Картофельные хлопья

Картофельные хлопья и гранулы

Одним из наиболее распространенных методов переработки картофеля  является производство картофельных хлопьев и гранул. Это технология впервые была разработана  в Германии в начале 90–х годов. Мы рады предложить Вашему вниманию картофельные хлопья и гранулы производства Голландия GRAMYBEL и Германия Mecklenburger.

Картофельные хлопья и гранулы широко используются в различных направлениях пищевой промышленности, обладают уникальными свойствами и позволяют создать вкусные и полезные продукты конечного потребления. Этот продукт представляет собой переработанный картофель с различными добавками, который имеет вид порошковой консистенции, которая в контакте с водой образует пюре без комков и клейкой структуры.

Сегодня для производства хлопьев из картофеля используют современное оборудование и качественные ингредиенты. Отборные клубни картофеля тщательно очищаются, омываются, после чего уже поддаются машинной обработке. В производстве хлопьев человеческая рука участвует мало, так как оборудование справляется с каждым этапом подготовки и обработки сырья. В результате получается вкусный и полезный продукт, который можно использовать в кулинарии или производстве пищевых продуктов. При этом в значительной мере сокращаются затраты на производство, что в свою очередь снижает себестоимость, и в то же время улучшается внешний вид и вкусовые качества готовых продуктов с применением картофельных хлопьев.

Возможные потребители:

• – мясоперерабатывающая промышленность;
• – замороженные полуфабрикаты;
• – пеллеты, чипсы, снэки;
• – продукты быстрого/моментального приготовления (пюре, супы);
• – хлебопекарная и кондитерская промышленность.

В производстве полуфабрикатов картофельные хлопья используются для приготовления начинок (основное преимущество: сохраняются свойства продукта при циклах замораживания-размораживания).

Преимущества

• – стабильное качество
• – высокая гидратация
• – прекрасная органолептика, натуральный вкус
• – для гидратации хлопьев не требуется специальное оборудование
• – для гидратации не требуется длительное смешивание с водой; сокращается время на приготовление пюре
• – длительный срок хранения
• – высокий коэффициент выхода готового продукта
• – готовое пюре может храниться в холодильнике трое суток без изменения вкусовых свойств, а в сухом виде срок годности составляет 12 месяцев и занимает на много меньше места, чем сырой картофель.
• – снижаются отходы производства, решается проблема ликвидации очистков после приготовления сырого картофеля.

Рекомендуемые области применения

• картофельное пюре быстрого приготовления
• ингредиент для различных блюд из сырого и замороженного картофеля (картофельные клецки, крокеты, вареники или кнедлики).
• ингредиент в производстве хлебобулочных изделий
• обвалка для рыбы и мяса
• ингредиент при производстве снэков и пеллетов

Применение в производстве сухих полуфабрикатов и продуктов глубокой заморозки картофельных хлопьев позволяет производителям выпускать  продукцию стабильного качества и не зависеть от времени года и  запасов натурального картофеля.

Описание: очищенные, промытые, нарезанные, обработанные термически методом вальцовой сушки и смешанные с добавками картофельные хлопья. Произведены из отборных сортов картофеля с соблюдением всех необходимых санитарных условий. Не содержат генетически модифицированных продуктов.

Добавки в конечном продукте:

• Глицерин моностеарит (Е471) max. 0,500%
• Пирофосфат (Е 450) max.0,100 %
• Регулятор кислотности (E 330) max. 0,020 %
• Аскорбилпальмитат (Е304) max. 0,030 %
• Пиросульфит Натрия (Е223) max. 0,010%
• Куркума max. 0,030%

Химические и физические свойства:

• Влажность: 6,0 – 8,0 %
• Сульфиты: max. 100 ppm
• Насыпная плотность: 210-260 гр/л
• Органолептические характеристики:
• Цвет: от кремового до светло-желтого, свойственный картофелю
• Вкус и запах: свойственные картофельным хлопьям, без посторонних привкусов и запахов
• Консистенция картофельного пюре: однородная, свойственная картофельному пюре, без выраженной клейкости

Микробиологические свойства:

• Общее содержание микроорганизмов: max. 50.000/g
• Плесень: max. 100/гр
• Колиформы: max. 10/гр

Срок хранения:

Хранить не более 12 месяцев с даты производства в чистом прохладном помещении