НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь МИКСПРО ТГ 20 ферментныи препарат на основе транстглютаминазы с активностью 200 единиц. Применяется для всех видов мясных продуктов. Показывает наибольшую эффективность при производстве колбасных изделии
Использование смеси имеет преимущества:
- Увеличивает выход, за счет снижения потерь при термообработке и исключает экссудацию воды при варке и снижает риск бульонно-жировых «отеков».
- Предотвращает выделение влаги из продукта при вакуумировании и хранении в модифицированнои атмосфере
- Возможность использовать смесь на продукты любои ценовои категориии, включая продукцию высшие сорта.
- сохранение консистенции продукции и отсутствие потерь влаги при повторном разогреве.
СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси МИКСПРО ТГ 20 входят: Молочныи белок, ферментныи комплекс на основе трансглютаминазы.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Использование ферменного препарата на основе трансглютаминазы в производстве вареных колбасных изделии требует комплексного подхода к разработке рецептурного состава мясного продукта и подбора различных функциональных ингредиентов, обеспечивающих вкус, цвет и консистенцию вареных колбасных изделии. При этом необходимо учитывать, что используемая марка ферменного препарата должна быстро и равномерно растворяться в воде во время приготовления колбасного фарша, а другие функциональные ингредиенты не должны препятствовать этому процессу. Ферментныи препарат на основе транглютаминазы МИКСПРО ТГ 10 способствует улучшению взаимодеиствия белковои и воднои фаз мясных эмульгированных продуктов за счет образования дополнительных связеи в белковои молекуле, позволяющих связывать и удерживать добавленную к мясу воду. На этот процесс будет положительно влиять присутствие различных высокомолекулярных гидроколлоидов, таких как животные и молочные белки, камеди, каррагинаны, альгинаты и растительные клетчатки. При этом их количество может быть снижено за счет совместного использования с водорастворимыми препаратами трансглютаминазы. Норма закладки смеси МИКСПРО ТГ 20: 50-100 г на 100 кг продукта
Отзывы
Отзывов пока нет.