МИКСПРОЛАКТ

СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА

В состав  смеси Микспролакт входят:

молочная сыворотка и трансглютаминаза.

НАЗНАЧЕНИЕ

Этот продукт является натуральным стабилизатором и предназначен для производства всех видов колбасных изделий и  рубленых  полуфабрикатов

Использование смеси имеет следующие преимущества:

• увеличивает выход,  за счет снижения потерь при термообработке и исключает экссудацию воды при варке и снижает риск бульонно-жировых “отеков”.
• Предотвращает выделение влаги из продукта при вакуумировании и хранении в модифицированной атмосфере (при норме закладке 2% от массы и гидратации смеси до 1:4).
• значительно улучшает вкусовые и ароматические свойства готового продукта, за счёт содержащегося  в смеси молочного белка.
• отсутствие в составе смеси соевого белка, крахмала и гидроколлоидов, что дает возможность использовать смесь на высшие сорта.
• сохранение консистенции продукции и отсутствие потерь влаги при повторном разогреве.

Применение смеси  Микспролакт позволяет снизить себестоимость готовой продукции за счёт высокой гидратации смеси до (1:6).

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ

Смесь Микспролакт закладывается в начале составления фарша на основное сырье.

Норма закладки смеси: 2 кг на 100 кг фарша.