НАЗНАЧЕНИЕ
Комплексная пищевая добавка Олмикспро 70 применяется в виде рассола для шприцевания цельномышечных продуктов деликатеснои группы из свинины, говядины.
СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплекснои смеси Олмикспро 70 входят: Стабилизатор Е450,регулятор кислотности Е451, животныи белок , загустители Е407,Е425, , антиокислитель Е316, усилитель аромата Е621, ароматизатор декстроза,соль. Смесь Олмикспро 70 представляет собои порошок кремового цвета.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Растворить 5 кг смеси Олмикспро 70 в воде (не солёнои!), после полного растворения смеси добавить соль и NaNO2, . Рассол готов к применению после того, как растворилась соль.
Рецептура составлена из расчёта 100% шприцевания изделия. При работе массажёра 11 об/мин массировать изделия 3 часа в зависимости от используемого сырья в режиме: 15 мин массирования – 25 мин покоя или 30 мин массирования – 45 мин покоя. При массировании в массажёр добавляется от 5 до 7% рассола. Использование смеси Олмикспро 70 позволяет увеличить выход и сочность готовои продукции за счёт увеличения влагосвязывающеи способности мяса и уменьшения термопотерь, а также получить не окисляющиися на разрезе розовыи цвет готовых изделии
Отзывы
Отзывов пока нет.