СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной смеси Олмикспро Фос входят:
стабилизаторы Е450, Е 415 (РН 8,6 Р2О5-43,0 %), антиокислитель Е316, регуляторы кислотности Е451, Е575, глюкоза.
НАЗНАЧЕНИЕ
Комплексная смесь Олмикспро Фос применяется:
- – при изготовлении варёных колбас, сосисок и сарделек;
- – при изготовлении полукопчёных и варёно-копчёных колбас при использовании жирного сырья и при замене сырья на другие наполнители.
Используя данную смесь можно увеличить выход готовой продукции и улучшить качество колбасных изделий. Смесь придаёт изделиям плотную упругую консистенцию, исключает бульонно-жировые отёки, образует стойкий, не окисляющийся на разрезе розовый цвет готового изделия, увеличивает сроки хранения готовых изделий.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Комплексная смесь Олмикспро Фос закладывается после введения раствора нитрита натрия в начале куттерования на нежирное сырьё, затем добавляют соль и остальные компоненты в соответствии с рецептурой, в том числе жирное сырьё.
При использовании смеси Олмикспро Фос при составлении фарша для колбасных изделий исключается внесение фосфатов, аскорбиновой кислоты и её солей.
Норма закладки Олмикспро Фос
- 400 гр на 100 кг сырья при производстве варёных колбас, сосисок, сарделек;
- 250 гр на 100 кг сырья при производстве полукопчёных и варёно-копчёных колбас.
Отзывы
Отзывов пока нет.