ЭМУЛМИКСПРО

СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА

В состав  смеси Эмулмикспро входят:

соевый белок, животный белок, загустители  Е 425, Е 407а,  регулятор кислотности  Е451 , стабилизатор Е 450 , соль, декстроза.

НАЗНАЧЕНИЕ

Смесь Эмулмикспро представляет собой смесь животного и  соевого белка, гидроколлоидов и эмульгаторов. Применяется для связывания воды  и жира ( до 1:20:20) и гидратация до 1:15при изготовлении всех видов  колбасных изделий и полуфабрикатов. Для уплотнения структуры полукопченых колбас рекомендуется вносить в рецептуру 1 % смеси Эмулмикспро с минимальной гидратацией или без гидратации в зависимости от рецептуры

Использование   смеси имеет преимущества:

• -придаёт плотную упругую консистенцию готовым изделиям;
• -исключается появление жировых отёков.
• -позволяет увеличить выход готовой продукции

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ

Смесь Эмулмикспро можно использовать для колбасных изделий, работая с любым мясным сырьём, предварительно посоленным или несолёным.

Норма закладки смеси Эмулмикспро в сухом виде  до 1,5 % от массы фарша.

Закладывается в сухом виде на жирное сырье с водой (льдом) на его гидратацию. Далее куттерование проводят по обычной схеме, добавляя остальные компоненты: в соответствии с рецептурой.

Приготовление эмульсии с  Эмулмикспро: в куттере измельчают 20 кг шпика до однородной массы, добавляют 1 кг Эмулмикспро перемешивают и добавляют 20 кг воды и куттеруют до однородной массы.