СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси Микспробакт 100 входят: консервант Е262, регуляторы кислотности и антиоксиданты: (Е331, Е575,Е300), соль.
НАЗНАЧЕНИЕ
Специальная смесь с консервантом и антиокислителями для сохранения свежести мясного сырья, продления сроков годности всех видов колбасных изделий: вареных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас, паштетов, натуральных и рубленых полуфабрикатов, цельно мышечных и реструктурированных продуктов. Препарат подавляет рост и развитие патогенных микроорганизмов в процессе созревания мясного сырья и хранения готовой продукции.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь не требует предварительной подготовки и изменения технологического процесса производства мясных продуктов.
Способы внесения и рекомендуемая дозировка консервирующей смеси следующие:
- для предварительной обработки мясного сырья (с целью сохранности его свежести в течение 2-3 дней) – в сухом виде в количестве 5 г/кг массы с последующим перемешиванием сырья (в кусках) без добавления соли;
- при посоле мясного сырья – в сухом виде из расчета 3- 5 г/кг с последующим перемешиванием и добавлением посолочных ингредиентов в соответствии с рецептурой;
- для эмульгированных продуктов – в сухом виде в количестве 3-5 г /кг фаршевой массы, вносится на первой стадии куттерования ( если он не использовался при посоле сырья);
- при производстве деликатесов – вводится в рассол из расчета 3-5 г на 1 кг шприцуемого сырья;
- для рубленых полуфабрикатов – в сухом виде из расчета 2-3 г/кг фарша в начале процесса перемешивания ;
- При производстве натуральных п/ф используется раствор 6-10% -ной концентрации путем опрыскивания (или окунания) продукта в приготовленный раствор.
- Кроме того данную смесь рекомендуется использовать в виде раствора 10%- ной концентрации для обработки технологического инвентаря и оборудования.
Отзывы
Отзывов пока нет.