МИКСПРОБАКТ 100

СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА

В состав смеси Микспробакт 100   входят: консервант  Е262, регуляторы кислотности и антиоксиданты:  (Е331, Е575,Е300), соль.

НАЗНАЧЕНИЕ

Специальная смесь  с консервантом и антиокислителями  для сохранения   свежести мясного сырья, продления сроков годности  всех видов  колбасных изделий: вареных колбас, сосисок, сарделек,  ливерных колбас, паштетов,  натуральных и рубленых полуфабрикатов, цельно мышечных и реструктурированных продуктов.  Препарат подавляет рост и развитие патогенных микроорганизмов в процессе созревания мясного сырья и хранения готовой продукции.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ

Смесь не требует предварительной подготовки и изменения технологического процесса производства мясных продуктов.

Способы внесения  и рекомендуемая  дозировка  консервирующей смеси  следующие:

• для предварительной обработки мясного сырья (с целью сохранности его свежести в течение 2-3 дней)  –  в сухом виде в количестве 5 г/кг массы с последующим перемешиванием сырья (в кусках) без добавления соли;
• при посоле мясного сырья  –  в сухом виде из расчета  3- 5 г/кг  с последующим  перемешиванием и добавлением  посолочных  ингредиентов  в соответствии с рецептурой;
• для  эмульгированных продуктов  – в сухом виде в количестве  3-5 г  /кг   фаршевой массы, вносится  на первой стадии куттерования  ( если он не использовался при посоле сырья);
• при производстве деликатесов –  вводится в рассол  из расчета 3-5 г на  1 кг шприцуемого сырья;
• для рубленых полуфабрикатов  –  в сухом виде из расчета 2-3 г/кг фарша  в начале процесса перемешивания ;
• При производстве  натуральных п/ф  используется  раствор 6-10% -ной концентрации путем опрыскивания (или окунания)  продукта в приготовленный раствор.
• Кроме того   данную смесь рекомендуется использовать  в виде раствора 10%- ной концентрации  для обработки технологического инвентаря  и  оборудования.