СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси Олмикспро комби входят:
эмульгатор (Е481),загустители (Е407а,Е412,Е425,Е466),регуляторы кислотности (Е451,Е508,Е509), декстроза
НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь Олмикспро комби представляет собой смесь гидроколлоидов и эмульгаторов. Применяется для связывания воды и жира до (1:40:40) при изготовлении всех видов колбасных изделий и полуфабрикатов.
Использование смеси имеет преимущества:
- придаёт плотную упругую консистенцию готовым изделиям;
- исключается появление жировых отёков.
- позволяет увеличить выход готовой продукции
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь Олмикспро комби можно использовать для колбасных изделий, работая с любым мясным сырьём, предварительно посоленным или несолёным.
Норма закладки смеси Олмикспро комби: в сухом виде от 0,2-0,5% на 100 кг.
Закладывается в сухом виде на жирное сырье с водой (льдом) на его гидратацию. Далее куттерование проводят по обычной схеме, добавляя остальные компоненты: в соответствии с рецептурой. В гидратированном виде Олмикспро комби вносят в фарш в количестве 5-20%, после обработки нежирного сырья.
Приготовление эмульсии с Олмикспро комби производится по следующей схеме: В куттере измельчают 40 кг шпика до однородной массы, добавляют 1 кг Олмикспро комби перемешивают и добавляют 40 кг воды и куттеруют до однородной массы.
Отзывы
Отзывов пока нет.